भारत की राष्ट्रीय सब्जी कद्दू है। 1 अप्रैल 2021 को इसे भारत की राष्ट्रीय सब्जी घोषित किया गया था। कद्दू भारत में सांस्कृतिक महत्व रखता है और देश भर में विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।पके हुए कद्दू को लम्बे समय के लिए स्टोर किया जा सकता है। यहाँ कद्दू से हमारा अभिप्राय है कुम्हड़ा,काशीफल,pumpkin,क़दीमा।लौकी (bottle gourd) को भी कद्दू कहा जाता है किन्तु इसे नेशनल वेजिटेबल का दर्जा नहीं मिला है।
कद्दू उगाने के लिए, इन सामान्य चरणों का पालन करें:
सही किस्म चुनें: कद्दू की कई किस्में उपलब्ध हैं, इसलिए अपनी जलवायु और बढ़ती परिस्थितियों के अनुकूल एक का चयन करें। सामान्य किस्मों में कनेक्टिकट फील्ड, शुगर पाई और जैक ओ'लैंटर्न शामिल हैं।
मिट्टी तैयार करें: कद्दू अच्छे जल निकास वाली, उपजाऊ मिट्टी में पनपते हैं। सुनिश्चित करें कि खाद या अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद डालकर मिट्टी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध है। पीएच स्तर 6.0 और 7.5 के बीच होना चाहिए।
बीज बोएं: आखिरी ठंढ की तारीख के बाद कद्दू के बीज सीधे बगीचे में लगाएं जब मिट्टी गर्म हो जाए. लगभग 2-3 फीट की दूरी पर टीले या पहाड़ियाँ बनाएँ, क्योंकि कद्दू को फैलने के लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है। प्रति टीले में 3-4 बीज लगाएं, लगभग 1 इंच गहरा।
उचित देखभाल प्रदान करें: मिट्टी को लगातार नम रखें, लेकिन अधिक पानी देने से बचें, क्योंकि इससे जड़ सड़ सकती है। एक बार अंकुर उभरने के बाद, उन्हें पतला कर दें, जिससे प्रति टीला सबसे मजबूत पौधा निकल जाए। पौधों के चारों ओर मल्चिंग करने से नमी बनाए रखने और खरपतवारों को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
समर्थन प्रदान करें (वैकल्पिक): यदि आप कद्दू की बड़ी किस्में उगा रहे हैं या उन्हें कीटों और बीमारियों से बचाना चाहते हैं, तो आप जमीन से फलों को उठाने के लिए जाली या समर्थन का उपयोग कर सकते हैं।
कीटों और बीमारियों की निगरानी करें: आम कद्दू कीटों जैसे स्क्वैश बग और ककड़ी बीटल के लिए देखें। यदि आवश्यक हो तो जैविक कीट नियंत्रण विधियों को लागू करें। इसके अतिरिक्त, अच्छा वायु संचार प्रदान करके और पानी देते समय पत्तियों को गीला होने से बचाकर फफूंद जनित रोगों को रोकें।
परागण: कद्दू को फल विकसित करने के लिए परागण की आवश्यकता होती है। मधुमक्खियाँ और अन्य परागणकर्ता आमतौर पर इसका ध्यान रखते हैं, लेकिन अगर आपके क्षेत्र में परागणकों की कमी है, तो आप एक छोटे ब्रश या कपास झाड़ू का उपयोग करके फूलों को हाथ से परागित कर सकते हैं।
कटाई: किस्म के आधार पर कद्दू को परिपक्व होने में लगभग 75-120 दिन लगते हैं। जब त्वचा सख्त हो जाए और वांछित रंग तक पहुंच जाए तो उन्हें काट लें। कुछ इंच के तने को छोड़कर, कद्दू को बेल से काट लें। भंडारण या उपयोग करने से पहले उन्हें लगभग दो सप्ताह तक गर्म, सूखी जगह में ठीक होने दें।
आपके द्वारा चुनी गई कद्दू की किस्म के लिए विशिष्ट आवश्यकताओं की जांच करना याद रखें, क्योंकि उनकी बढ़ती परिस्थितियों में मामूली बदलाव हो सकते हैं।
Zucchini और कद्दू दोनों कुकुर्बिटेसी परिवार के सदस्य हैं और एक ही जीनस, कुकुर्बिता से संबंधित हैं। जबकि वे कुछ समानताएँ साझा करते हैं, तोरी(Zucchini) और कद्दू के बीच कई अंतर हैं:
सूरत: तोरी आमतौर पर कद्दू से छोटी और पतली होती है। तोरी की त्वचा चिकनी, गहरे हरे रंग की होती है, जबकि कद्दू के विभिन्न रंग और आकार हो सकते हैं, छोटे से लेकर बड़े तक।
बनावट और स्वाद: ज़ूकिनी में एक कोमल, हल्का स्वाद होता है जिसमें थोड़ा मीठा और अखरोट जैसा स्वाद होता है। इसमें एक नरम, नम मांस है। दूसरी ओर, कद्दू में सख्त और सघन गूदा होता है। कद्दू का स्वाद आम तौर पर मीठा और अधिक मिट्टी वाला होता है, खासकर जब पकाया जाता है।
पाक संबंधी उपयोग: तोरी बहुपयोगी है और आमतौर पर स्वादिष्ट व्यंजनों जैसे स्टिर-फ्राइज़, सौते, सलाद और ब्रेड या मफिन में एक घटक के रूप में उपयोग की जाती है। इसे अक्सर तब खाया जाता है जब यह अपरिपक्व होता है और त्वचा अभी भी कोमल होती है। दूसरी ओर, कद्दू का उपयोग अक्सर मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि कद्दू पाई, सूप, करी और भुनी हुई सब्जी मेडले। कद्दू आमतौर पर पूरी तरह से परिपक्व होने और मांस के सख्त होने पर काटा जाता है।
पोषण संबंधी प्रोफाइल: तोरी और कद्दू में समान पोषण संबंधी प्रोफाइल होते हैं, लेकिन विशिष्ट किस्म के आधार पर कुछ भिन्नताएं हो सकती हैं। दोनों कैलोरी और वसा में कम हैं, और वे आहार फाइबर, विटामिन ए और सी, और पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के अच्छे स्रोत हैं।
कटाई का समय: तोरी की कटाई आमतौर पर तब की जाती है जब यह युवा और कोमल होती है, आमतौर पर लगभग 6-8 इंच लंबी होती है। तोरी को बहुत बड़ा होने और उसका स्वाद खोने से बचाने के लिए उसे नियमित रूप से काटना महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, कद्दू की कटाई तब की जाती है जब वे पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं, जिसमें रोपण के बाद कई महीने लग सकते हैं।
जबकि तोरी और कद्दू की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, उन्हें कुछ व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दोनों के बीच बनावट और स्वाद के अंतर पकवान के अंतिम परिणाम को प्रभावित कर सकते हैं।
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