घर पर बीयर बनाना एक मजेदार और फायदेमंद शौक हो सकता है। आरंभ करने के लिए यहां एक बुनियादी मार्गदर्शिका दी गई है:
उपकरण और सामग्री:
एक शराब बनाने की किट (या एक बड़े बर्तन, किण्वन पोत, एयरलॉक, और कैप के साथ बोतलें / डिब्बे जैसे उपकरण के अलग-अलग टुकड़े)
माल्टेड जौ (या अन्य अनाज)
हॉप्स (स्वाद और कड़वाहट के लिए)
खमीर (शराब को शराब में किण्वित करने के लिए)
पानी
स्टेप्स :
अपने सभी उपकरणों को साफ करें, जिसमें आपकी ब्रूइंग किट, किण्वन पात्र , बोतलें/डिब्बे और बीयर के संपर्क में आने वाले सभी बर्तन शामिल हैं। यह संदूषण को रोकने में मदद करेगा और यह सुनिश्चित करेगा कि आपकी बीयर पीने के लिए सुरक्षित है।
एक बड़े बर्तन में लगभग 3 गैलन पानी गरम करें। जब यह लगभग 155-165°F (68-74°C) के तापमान तक पहुँच जाए, तो अपने कुचले हुए माल्टेड जौ (या अन्य अनाज) को पानी में डालें। इस प्रक्रिया को मैशिंग कहा जाता है और यह अनाज से चीनी निकालने में मदद करता है।
लगभग एक घंटे के बाद, अनाज को बर्तन से हटा दें, तरल (जिसे अब वोर्ट कहा जाता है) को पीछे छोड़ दें। स्वाद और कड़वाहट के लिए वोर्ट में हॉप्स मिलाएं । हॉप्स की मात्रा और समय आपके द्वारा बनाई जा रही बीयर के प्रकार पर निर्भर करेगा।
एक बार हॉप्स जुड़ जाने के बाद, लगभग एक घंटे के लिए वोर्ट को उबालें। यह इसे जीवाणुरहित करने और वांछित स्वाद बनाने में मदद करेगा।
एक घंटा बीत जाने के बाद, बर्फ के स्नान या अन्य शीतलन विधि का उपयोग करके जितनी जल्दी हो सके वोर्ट( किण्वन से पहले ग्राउंड माल्ट या अन्य अनाज का मीठा आसव),को ठंडा करें। एक बार जब यह लगभग 70°F (21°C) के तापमान तक पहुँच जाता है, तो इसे एक कीटाणुरहित किण्वन बर्तन में स्थानांतरित करें।
किण्वन पात्र में खमीर मिलाएं और संदूषण को रोकने के दौरान गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए इसे एक एयरलॉक के साथ कवर करें। इसे लगभग एक हफ्ते तक या जब तक यीस्ट में बुलबुले बनना बंद न हो जाए, तब तक फरमेंट होने दें।
एक बार जब बीयर का किण्वन समाप्त हो जाए, तो उसे स्वच्छ बोतलों या ढक्कन वाले डिब्बे में स्थानांतरित करें। बीयर को प्राकृतिक रूप से कार्बोनेट करने में मदद करने के लिए प्रत्येक बोतल/कैन में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं। बोतलों/डिब्बों को सील कर दें और उन्हें लगभग एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
एक हफ्ते के बाद, कार्बोनेशन प्रक्रिया को रोकने और आनंद लेने के लिए बियर को ठंडा करें!
ध्यान रखें कि बीयर बनाने की प्रक्रिया इस मूल गाइड की तुलना में अधिक जटिल हो सकती है, और कई विविधताएं और तकनीकें हैं जिनका उपयोग आप बियर के विभिन्न स्वादों और शैलियों को बनाने के लिए कर सकते हैं। कुछ अतिरिक्त शोध करना एक अच्छा विचार है और संभवतः अपना पहला बैच शुरू करने से पहले अनुभवी होमब्रेवर से सलाह लें।
हॉप्स क्या है ?
साधारण हॉप (common hops) 'कैनाबेसीए' (Cannabaceae) जीववैज्ञानिक कुल के (ह्युमुलस) वंश की एक जाति है। इसके मादा और नर पौधे अलग होते हैं और मादा पौधे के शंकुनुमा फूलों का प्रयोग बियर बनाने में किया जाता है, जिसे वह स्वाद और ख़ुशबू प्रदान करते हैं, हालांकि इनसे कुछ कड़वाहट भी आ जाती है। इन फूलों का सार कीटाणु-नाशक भी होता है और उस से पेयों को संरक्षित भी किया जाता है। यह विश्व के समशीतोष्ण इलाक़ों में लता के रूप में उगता है और भारत में यह हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड में उगाया जाता है। बियर बनाने के लिए मादा पौधों को नर पौधों से दूर रखा जाता है क्योंकि बीज बनने से मादा फूलों का स्वाद बदल जाता है। पारंपरिक रूप से इस पौधा का प्रयोग औषधियों में भी किया जाता है
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